Conejo escabechado. Un plato fresquito para el verano.

   Siempre me ha encantado el atún en escabeche de mi abuela, y el de mi madre, mmmm se me hace la boca agua solo de pensarlo.

    Ultimamente en mi casa se escabecha también el conejo, ya se que no es raro, se hace en muchas casas y a mi juicio esta tan rico... además tiene la ventaja de que te lo puedes comer caliente o bien fresquito con ensalada o solo para hacer frente a estos calores.

   Ya os aviso, me encantan los escabeches y habrá mas recetas de este tipo.

    Con esta receta además participo en el concurso que organiza Carniceria Calabazón y la revista promocionarte, que termina hoy y al que llego por los pelos! ténía en mente hace días publicar esta entrada y al final he pasado unas semanas tan movidas que casi se me pasa.

Ingredientes

- un conejo troceado

- una cebolla

- 4 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- perejil

- pimienta en grano

- aceite de oliva

- vinagre de vino blanco

- agua

- sal

1) Salamos el conejo. En  una olla ponemos los dientes de ajo y la hoja de laurel con aceite y cuando esté caliente freimos el conejo bien tostadito.

2) Una vez frito añadimos la cebolla en trozos grandes, pimienta en grano, el perejil picado o no, según gustos, al menos media botella de vinagre, y completamos con agua para cubrir el conejo.

3) Dejamos cocer a fuego medio y vamos rellenando con agua o vinagre (esto dependera de gustos) si se va quedando sin caldo. Cuando esté a punto rectificamos de sal.

4) Una vez cocido dejamos enfriar y a la nevera, ya lo tenemos listo.

Espero que os guste, es una delicia.