lunes, 14 de mayo de 2012

Decoración de las galletas

Para decorar las galletas, tenemos dos opciones:

1) la primera es utilizar fondant. El fondant es una pasta de azucar que podemos comprar ya hecha. Es una pasta moldeable, se amasa un poco con las manos para hacerla totalmente moldeable, la alisamos con el rodillo hasta tener una lámina de unos milímetros de grosor y cortamos con el mismo cortador de la galleta para hacer todo el fondo de la galleta, o con otros utensilios florecitas, mariposas, todo tipo de cosas. Esta pasta la venden de colores, pero podeis comprar en color blanco y luego teñirlo a buestro gusto y en tanta cantidad como necesiteis. Teñirlo es muy fácil, yo utilizo tintes en gel. Con un palillito ponemos un poco de tinte en un trozo de pasta y luego la amasamos, y vereis como poco a poco se va cubriendo con el color deseado.

2) La segunda opción es la glasa. Esta la hacemos nosotros en un periquete. Para utilizar la glasa necesitaremos una manga pastelera.
Estos son los ingredientes:

- 1 clara de huevo
- 250g de azucar glas
- limón

Lo que tenemos que hacer es batir las claras con una varilla junto con el azucar, yo recomiendo hacerlo poco a poco porque el azucar glas saca mucho polvo  y de lo contrario se os llenará la cocina de una nube de azucar, y además así podeis elegir la cantidad, me explico; dependiendo del tamaño de la clara, puede ser que con 250g de azucar nos quede muy densa. Tenemos que conseguir una consistencia firme, con la que se pueda "escribir". Una vez que la tengamos, añadimos unas gotitas de limón, vereis como cambia el color de la glasa, que se vuelve de un blanco mas brillante y además se vuelve un poco mas consistente.
Si os queda muy ligera, añadid limón o azucar, y si os ha quedado muy dura, añadimos un pelín de agua, pero co un pelín me refiero unas gotitas.
Una vez que tenemos esto, ya la podemos meter en la manga, con una punta redonda fina, y empezar a decorar nuestras galletas. Si queremos podemos teñir la glasa con los colorantes que os he comentado antes. Para ello solo teneis que mojar un palillo en el tinte y remover con él la glasa. Podeis distribuir la glasa en vasitos de plástico y teñir cada uno de un color.


Una cosa que se suele hacer, es poner la base de fondant en nuestras galletas y luego añadir detalles con la glasa. Aquí ya depende de lo dulceros que seais! porque el fondant es bastante dulce!

Os dejo aquí unas galletitias decoradas sólamente con glasa.



Y esta está decorada con fondant y glasa.

PD: Os invito a mi página de facebook
azucargalletasymuchascosasbonitas

lunes, 7 de mayo de 2012

Así empezó todo

Voy a explicaros como empezó esta afición por la reposteria tipo americana.
Un día iba paseando por el centro (vivo en Zaragoza) y de repente vi un escaparate maravilloso, era una pastelería nueva, bueno al menos no llevaba mucho tiempo porque no la había visto nunca, y el escaparate estaba lleno de tartas, cupcakes y galletas preciosas! mmmm qué rico! Esta tienda se llama la Tarteria, y este es su blog http://www.latarteria.org/.
Bueno pues resulta que dan cursos de decoración de galletas y decidí apuntarme a uno. Aprendimos a hacer la masa de las galletas, y luego a decorarlas con glasa y con fondant,  y nos quedaron bastante monas!
Total que después de esto practiqué en casa, e hice unas galletas con mi hermana pequeña.

Con esto me entraron unas ganas terribles de perfeccionar la técnica, tanto de decoración como de la galleta, porque estas galletas son duras, y a mi me gustaría que fuesen un poco mas blandas, si bien es cierto que para soportar la decoración, necesitan ser consistentes.

Os dejo la receta de la masa de galletas que allí nos dieron, y en otro post, os hablaré de la decoración.

GALLETAS DE MANTEQUILLA (35 o 40 galletas grandes)

- 250gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250gr de azucar glass
- 1 huevo XL a temperatura ambiente
- 650gr de harina tamizada
- 1 chorrito de leche
- Aroma (cucharilla de café, canela, jengibre, vainilla...)

1) Batimos la mantequilla junto con el azucar hasta que blanquee y esté esponjosa. He probado con margarina y también queda bien, y también con azucar normal, sin ningún problema. Para batir la mantequilla podéis utilizar una batidora de varillas o lo que suelo hacer yo es chafarla con el tenedor y mezclarla así con el azucar. Es importante no sobrebatir la mantequilla, porque sino la masa nos puede quedar muy blanda.

2) Añadimos a esta mezcla el huevo y el aroma y segimos batiendo o mezclando con el tenedor o espátula.

3) Añadimos ahora la harina, esto lo podeis hacer en varias veces y seguis mezclando, y es aquí cuando le añadimos el chorrito de leche. Yo este paso lo hago con las manos, y vas mezclando con las puntas de los dedos sin amasar demasiado, por el tema de la mantequilla, hasta que se forma una masa homogénea. Parece que no va a salir y que hay demasiada harina, pero tranuilos, que al final queda perfecto.

4) hacemos una bola, la envolvemos con papel de film y lo metemos en la nevera un par de horas.

5) Una vez que ha reposado, lo sacamos de la nevera y estiramos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada para que no se pegue. También viene bien ponerle un poco de harina al rodillo, y estirar la masa sobre papel de horno, que evita que se pegue tanto. Una vez estirada (hay que dejar un grosor de unos tres milímetros, las cortamos al gusto y las ponemos en una bandeja de horno engrasada, o en su defecto las ponemos sobre papel de horno sin engrasar, que es lo que hago yo.

6) Horneamos a 180 ºC con la posición de calor arriba y abajo sin ventilador durante unos 10 -12 min. Este tiempo es orientativo, pues cada horno es diferente, lo que teneis que hacer es sacar las galletas cuando se les empiecen a dorar los bordes, aunque parezcan crudas. Las sacais y las dejais enfriar sobre una rejilla preferiblemente y con su propio calor se terminan de hacer. Una vez frías ya están listas para comer o decorar!


Pues esta es la receta, animaos a probarla, otro día si puedo os colgare un paso a paso con las fotos.

En el curso en realidad no seguimos esta receta, nosotras la hicimos sin huevo y con 155gr de mantequilla, 55 de azucar y 175 de harina. Los pasos serían los mismos. Con estas cantidades nos salieron 12 galletas grandes.

En cuanto al azucar un consejillo, si vais a decorarlas poned poca azucar que ya es bastante dulce la decoración, y si vais a comerlas solas pues mas dulces! aunque eso va a gustos.

Iria

Me llamo Iria, y he decidido crear este blog para almacenar mis recetas y para poder compartirlas con todos.
Ya desde pequeña me ponía con las manos en la masa en cualquier momento, hacía pan, bizcochos, macarrones... esta afición no me ha desaparecido, y me gusta tanto cocinar postres como platos de comida, así que las recetas que aquí podreis encontrar serán de todo tipo, aunque ultimamente me ha dado por la reposteria y mas recientemente por las galletas decoradas, tartas de fondant, cupcakes, bombones...
No soy ninguna experta, y con este blog pretendo compartir mis inicios, y mis avances.
Mi intención es que veais que todo el mundo puede hacerlo, y que aunque la primera vez no quede como en las fotos de internet, es normal, nadie nace aprendido!
!Gracias y manos a la obra!
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